Profesines sūrio formas lengva naudoti, jie yra perforuotos aukštos kokybės maisto polipropileno arba nerūdijančio plieno formos. Medinės formos, kai kartą dideliu greičiu, šiandien vis mažiau naudojamos.
Kokios formos namuose pagamintam sūriui?
Gamintojai siūlo įvairius modelius: pusiau kietiems sūriams, tokiems kaip Rusijos ir Kostroma, su presuotais ir paprastesnėmis minkštųjų sūrių formomis. Formoje jie gali būti apvalūs, kvadratiniai, stačiakampiai, kūgio formos, sferiniai, euroblokai.
Taip pat yra vadinamųjų daugialypių formų, skirtų tuo pačiu metu gaminti keletą skirtingų formų sūrių.
Sūrių spaudimo formos su stūmokliu naudojamos ruošiant kietą ir pusiau kietą sūrį, privalomai spaudžiant sūrio galvutę. Kadangi sūrio galvai gali būti naudojama iki 25 kg, pelėsiai turi būti pagaminti iš stipraus plastiko arba nerūdijančio plieno.
Plastiko liejimo sienos storis paprastai yra 3 mm ar daugiau. Šios formos turi dangtelį su dideliais ir apvaliais spaudos pranešimais. Jie gali būti apvalūs, stačiakampiai ir sferiniai. Tiesą sakant, kietų ir pusiau kietų sūrių spaudimo forma nėra svarbi, o tai yra pagyrimas tradicijoms.
Minkštuose savaime nuspaudžiamuose sūriuose forma naudojama su žarneliu, t. Y. Su skylėmis skysčiui perpilti. Jie yra pakeista sūrio masė, po kurios ji spaudžiama pagal jo svorį. Tokių prietaisų yra daug įvairių formų ir dydžių. Kuo mažesnė figūra, tuo greičiau brandinamas sūris. Tačiau minkštųjų sūrių gamyboje galite naudoti įprastą buitinį arklį ar plastikines talpyklas, kuriose reikia daugybę mažų skylių gręžti.
Kaip pasirinkti sūrio formą?
Jei pasirinksite medžiagą sūrio formoms gaminti, geriau sustoti ant plastiko. Tai lengvesnė ir lengviau pasirūpinti. Jei bijo, kad plastikinis pelėsis yra trapus, tada storomis sienomis tai visiškai ne problema.
Pagrindinis skirtumas yra tai, kokia forma bus jūsų sūris, ne. Pasirinkite savo nuožiūra apvalią, ovalią, cilindrinę, stačiakampę ar bet kokią kitą formą.
Jei spaudoje reikalinga forma, apsvarstykite priespaudos svorį - forma turi atlaikyti. Ir svarbiausia, kad forma turėjo tvirtą dangtelį - tai lems presavimo kokybę.
Daugelis amatininkų, užuot įsigiję paruoštų formų, padaro juos iš improvizuotų medžiagų. Ir iš tiesų, tai tinka visų rūšių daiktų iš namų ūkio reikmenų.