Senesnių laikų žmogus įvertino senų vynų aromatą ir skonį. Jau tūkstančius metų gėrimas buvo apsuptas paslapties ir simbolikos, tuo pačiu metu išaugo ir vyno vartojimo kultūra. Šiandien ne tik paruošta someljė žino, kaip pagerinti vyno skonį, bet ir paprastus vartotojus. Daugeliu atžvilgių šiuolaikinis išradimas - vyno aeratorius prisideda prie skonio atskleidimo. Dėl vyno aeratorio gėrimas yra prisotintas deguonimi ir atveriamas į naują pusę.
Kodėl vynas turėtų "kvėpuoti"?
Tai, kad vynas keičia skonį geriau, kai sąveika su deguonimi jau seniai žinoma. Šiuo atveju mes nekalbu apie ilgai išliekančius vynus, kurie jau įgijo švelnų skonį, tačiau apie jauną vyną, kuris dėl taninų kiekio turi gana aštrų ir pyrago skonio tonusą. Vynuogėse esančių taninų polifenoliai yra būtini, kad vynas būtų ilgą laiką saugomas ir nebūtų oksiduojamas, tačiau prieš vartojant svarbu atsikratyti jų garų, kad būtų galima atverti gėrimą. Dėl to, ko reikia aeratoriui, tai yra momentinė transformacija, kai, kontaktuojant su oru, vynas tampa minkštas ir malonus.
Dekanteris ar aeratorius?
Siekiant aeracijos ilgą laiką buvo išrastas specialūs laivai - dekanteriai . Jie išsiskiria plataus dugno ir siauros kaklo, kad vynas galėtų stovėti prieš vartojimą, "kvėpuoti" ir tuo pat metu išsaugoti jo vaisių skonį. Sunkumas yra tas, kad dekanteriniame vynyje reikia praleisti daug laiko - nuo pusvalandžio iki kelių valandų, o vyno aeratorius leidžia trumpinti proceso trukmę iki kelių sekundžių.
Koks yra vyno aeratoriaus darbo principas?
Suprasti, kas aeratorius yra vyno, nėra sunku, nes jame nėra jokių sudėtingų mechanizmų. Aeratoriaus Rio Sabadicci išradėjas nebuvo vyno žinovas, tačiau inžinieriaus smegenys sukūrė jam galvą apie dizainą, leidžiančią kontaktuoti gėrimu su oru visą jo tūrį, o ne tik ant paviršiaus, kaip ir dekanteryje. Dėl to atsirado stiklinė lempa, per kurią vynas išpiltas į stiklines. Lemputės ypatybė yra oro kanalai. Kai vynas, kurio slėgis yra išpilstytas per kolbą, sukuria vakuumą, o per šiuos kanalus išgaunamas deguonis, kuris sumaišomas su vynu, tada pašalinami "papildomi" garai. Raudono vyno ir baleto aeratorio baliono aeratorius skiriasi nuo vidinio piltuvo dydžio ir pralaidumo, kuris yra dėl skirtingų gėrimų savybių.