Maltos nacionalinė virtuvė yra keistas mišinys iš maltiečių, italų, graikų ir arabų patiekalų. Galbūt labiausiai ryškus maltiečių virtuvės "Arabianos" ženklas yra milžiniškas porcijas: viena salotos dalis yra pakankamai tris ar net keturias, o visos žuvys (bet kokio dydžio!), Ypatingai kepamos, patiekiamos pilnai. Čia taip pat paruošiama labai skanu kava.
Iš itališkos virtuvės čia buvo pica ir visų rūšių pastos, o pica labai panaši į tradicinį itališką, ir makaronai turi "nacionalinį skonį" - pavyzdžiui, patiekalas su aštuonkojų rašalo padažu yra labai populiarus.
Tarp tradiciškai maltiečių patiekalų, daugelis yra paruošti gesinimo būdu. Šio konkretaus metodo populiarumas yra labai paprastas: jis yra mažiausiai brangus malkų kiekio variantas, saloje visada kyla problemų su mediena. Senovės laikais daugeliuose kaimuose skirtingų šeimų pietų buvo virti toje pačioje orkaitėje. Beje, iki šios dienos išliko duonos "ant anglių" kepimo technologija.
Nacionalinė maltiečių virtuvė sujungia labai paprastus patiekalus, kuriems nereikia ypatingų pastangų juos paruošti, o patiekalai yra gana sudėtingi, kurių gamyboje turite atidžiai stebėti technologijas.
Indai iš žuvies ir jūros gėrybių
Populiariausi Maltos žuvys yra žiburys, panašios į tuno skonį. Tai yra "sezoninis": jis nėra sugautas ištisus metus, tačiau tik per migraciją nuo rugpjūčio pabaigos iki lapkričio pabaigos, kartais iki gruodžio pradžios ir tik tam tikroje jūros dalyje. Tačiau, kai ateina sezonas, maltiečių virėjas su jais daug patiekalų. Tai tiesiog kepama aliejuje, kepama, Aljotta sriuba yra virta (iš esmės ji yra paruošta su kitomis žuvų rūšimis, taip pat turinti tankią šviesią mėsą) - su česnakais, pomidorais, ryžiais ir mairūnais. Žvakidės aštriame padaže - su čili, česnakais, svogūnais, prekybiniu vėju, baziliku ir kaparėliais, taip pat tortas, užpildytas lempa.
Verta pabandyti ir kardžuvių - tai taip pat virti įvairiais būdais. Populiariausi jūros gėrybės yra aštuonkojai - jie yra troškinti ir kepti, virti ir įdaryti. Labai populiarus su maltos cinamono mimli - aštuonkojai, įdaryti su spagečiais.
| | |
Mėsos patiekalai
Pagrindinis Maltos nacionalinis mėsos patiekalas (ir tiesiog pagrindinis maltiečių virtuvės patiekalas) yra pankolis, triušis, virtas raudonuoju vynu ir daržovėmis ir pagardais. Jei apsilankysite ne tik pačioje Maltoje, bet ir Gozo saloje , būtinai išbandykite triušį ir ten, nes triušis Goziane labai skiriasi nuo savo Maltos kolegos.
Keptas bekonas pridedamas prie daugelio patiekalų, įskaitant ... džiovintos formos. Jis specialiai džiovinamas ir sumaltas, tada naudojamas kaip prieskoniai mėsos patiekalams arba tešlai.
Taip pat yra populiari jautiena ir vištiena. Tradicinė kepta jautiena vadinama brajioli; jis pagamintas iš susmulkintos mėsos kartu su kietaisiais virti kiaušiniai, žalumynai, česnakai ir duona. Mišinys supjaustomas ir skrudintas. Tačiau vištiena dažnai yra virta troškinys - su bulvėmis ir kmynų, arba su žiedine kopūstine ir kaštainiais, kartais tik vyno padažu.
| | |
Pieno produktai
Pieno produktai taip pat dažnai naudojami maisto ruošimui. Populiariausias pieno produktas yra ricotta - minkštas sūris, primenantis žinomą sūrio masę. "Ricotta" naudojama kaip pyragaičių ir pyragų prieskoniai, taip pat kremai pyragams ir pyragams gaminti, taip pat pirmuosius ir antrus kursus. Šis tradiciškai itališkas patiekalas, pavyzdžiui, ravelės, nėra paruoštas su maltos įdaru Maltoje, bet su ricotta ir petražolių įdaru; Paruoštos raudonukės su pomidorų padažu ir tarkuoto parmezano sūrio.
Kitas populiarus Maltos sūris - žebeina, pagamintas iš avių arba ožkų pieno su skirtingais įdaru, populiariausias sūris su juodaisiais pipirais. Paruoškite jį Gozo saloje, ją naudojate pirmojo ir antrojo kursų gamybai.
| | |
Daržovės
Daržovės - vienas iš svarbiausių salos gyventojų maisto produktų. Ypač populiari moliūgų kremo sriuba, pupų sriuba kuksu su pomidorais ir daug svogūnų. Švelnios ir karštos salotos su baklažanais ir žaliaisiais pipirais yra populiarus.
Tradicinė beelė - makaronai iš pupelių, alyvuogių, česnakų ir raudonųjų paprikų - daugelyje kavinių ir restoranų pateikiama prieš pirmąjį patiekalą, nes mes turime duonos su sviestu arba italiečiais - bruschetta. Bigilla yra tradicinė maltiečių vakarienės pradžia.
| | |
Desertai ir pyragaičiai
Maltos valgė gana daug duonos. Maltos duona vadinama Hobz, tešlą ruošia mielės; iki šiol kiekviename mieste yra kelios kepyklos, kur tradicinėse krosnyse kepama duona - krosnis šildomas malkomis, o duona ir ritiniai yra kepti ant medžio anglis.
Maltos virtuvei būdingas įvairių pyragaičių populiarus - čia yra pyragai ir pyragaičiai, kurie yra įvairūs: žuvis (labai populiari žuvies lempučių pyragas), mėsa, ricotta, daržovės (žirniai, pupelės, pupelės, žiediniai kopūstai, paprikos, špinatai ir kitos daržovės). Ypač populiarus yra pyragas - maži pyragus, pagaminti iš lukšto konditerijos, su ricotta įdaru arba lęšių pasta. Jie yra nebrangūs (kainuoja apie 25 centus), ir juos galite nusipirkti beveik visur - nuo picerijų ir pastigerių iki maisto prekių parduotuvių.
Kitas garsus maltiečių pyragas - tympanum, kuris yra keptas iš minkštos mėsos ir makaronų; Populiari ir pyragas su žiedinių kopūstų ir avių sūriu.
Saldūs konditerijos gaminiai taip pat yra labai populiarūs: pavyzdžiui, migdolų kepsniai biskuttini tal-lews, kepinti žiedai su migdolų įdaru, cannoli - traškuotos vaflinės tešlos su saldžiu ricotta, taip pat kepta sviesto pyragučiuose imkarete su įdaru datomis.
| | |
| | |
Aromatinės esencijos
Įvairūs esencijos - gėlių, uogų ir vaisių - yra plačiai naudojami maltiečių virtuvėje. Jie pridedami prie desertų (įskaitant kepinius), nealkoholinius ir alkoholinius gėrimus bei netgi kavą. Galbūt populiariausias iš jų yra apelsinų žiedų esmė. Tokios esencijos parduodamos visoje parduotuvių parduotuvėse.
Prieskoniai
Maltos virtuvė būdinga įvairių žolelių ir prieskonių naudojimu: dažniausiai naudojami majranai ir bazilikai, šafranas ir ergraonas, petražolės ir salierai, dažnai naudojami vanilės, cinamono, citrinų žievelės, juodųjų pipirų ir tik šiek tiek užkandžių arba antrojo patiekalo be česnako. Taip pat yra populiarus marinuotas svogūnas, kuris pridedamas prie sriubų, užkandžių ir net į sumuštinius bei kaparius.
Gėrimai
Populiariausias nealkoholinis gėrimas saloje vadinamas "kinni"; jis pagamintas iš karčiųjų apelsinų su daugybe įvairių žolelių; pagal skonį panaši į kolos ir apelsinų sulčių mišinį.
Maltiečių vynai skonis ne mažiau kaip itališki - tiek raudoni, tiek balti. Jie yra pagaminti iš vietinių vynuogių veislių ir vietinių technologijų. Taip pat verta pabandyti yra Maltos skonio, pagaminto remiantis viena iš kaktuso - dygliuotų kriaušių veislių. Jis turi švelnią spalvą ir nuostabų skonį.
| | |
