Atvykstant į restoraną labai nedaug žmonių nori būti apgauti, tačiau daugeliu atvejų taip atsitinka. Yra daug gudrybių, dėl kurių žmogus užsisako daugiau.
Maitinimo įstaigos klestės, jų skaičius nuolat auga. Rinkodaros specialistai jau seniai sukūrė keletą gudrybių, naudojamų restoranuose, kad priversti klientus palikti daugiau pinigų. Pakanka būti lėlėmis! Būtina išsiaiškinti, kur gudrybės turėtų reaguoti į juos. Dėmesio: mes nekalbėsime apie kokybiškų produktų vartojimą ar alkoholio skiedimą, bet atkreipkite dėmesį į kitus gudrybes.
1. Meniu nėra knyga
Garsus restorano konsultantas sako, kad didelis meniu, kuriame yra daug skirtingų patiekalų, kelia painiavą klientui ir kelia abejonių. Daugeliu atvejų klientas mano, kad jis pasirinko ne visi, o palieka nepatenkintą. Oi, kaip dažnai tai vyksta. Be to, daug meniu puslapių sukuria įspūdį, kad neįmanoma tiek daug kokybiškų ir skanių patiekalų. Geros institucijos ženklas yra vieno lapo meniu.
2. Atsiminimai apie gimines
Jei atliksite įvairių žmonių apklausą ir sužinok savo mėgstamą patiekalą, dažniausiai atsakymai bus tokie: močiutės pyragai, motinos barščiai ir pan. Daugelis viešojo maitinimo įstaigų tai manipuliuoja ir įtraukia į savo meniu, pavyzdžiui, keptuvą namuose, močiutės pyragas ir pan. Čia prisipažinki, ar tai lėmė?
3. Indai kiekvienam skoniui
Kai kurie nevalgo mėsos, o kiti, atvirkščiai, mėgsta mėsainius, o kiti - dietą. Šiuos ir kitus žmonių pageidavimus atsižvelgia kavinėse ir restoranuose. Daugelyje meniu tikrai patiekiami vegetariški ir dietiniai patiekalai. Apskritai, asortimentas yra toks, kad niekas negali palikti be jokio užsakymo.
4. Tik numeriai ir nieko daugiau
Ateik kitą kartą restorane ar kavinėje, atkreipkite dėmesį į tokią detalę - ar valiutos pavadinimas nurodytas kainoje, ar tik skaičiais. Čia yra apgauti: jums nereikia dar kartą priminti žmogui, kad jis išleis pinigus. Keletas žmonių apie tai minėjo. Tuo remiantis buvo atlikti tyrimai, parodantys, kad žmonės, kurie gavo meniu be dolerio ženklo, išleidžia daug daugiau pinigų nei tuo metu, kai jie yra.
5. Veiksmas sunaikindamas piniginę
Kaip gražus: jie neturėjo laiko pateikti užsakymą, o padavėjas jau atnešė maistą, pristatydamas jį kaip virėjai. Indelis yra kompaktiškas, bet jis yra gražus, ir pagrindinis paslaptis yra tas, kad gamina apetitą sukeliančius maisto produktus.
6. Vizuali pritraukimas
Surinkdami meniu, restoranai iš karto paskirsto patiekalus, kurie turėtų būti parduodami geriausiai. Tai daroma įvairiais būdais, pavyzdžiui, pavadinimas parašytas kitokia spalva, pabrėžiamas, įdėtas į rėmelį arba net pateikiama patiekalo nuotrauka. Visa tai patraukia dėmesį ir sukelia norą padaryti užsakymą.
7. Užmušti purvinu apgauti
Ar pažvelgėte į daugybę dalykų naujojoje pusėje? Tada dar vienas netikėtas atradimas - mėtų kramtomoji guma, kuri kaip premija investuojama į daugybę įstaigų sąskaitoje, iš tikrųjų turi daugiau rimtų tikslų. Mėtų rūpestis silpnina virškinamąjį traktą, todėl svečiui nesikerta su persivalgymu ir patinimu. Dėl to klientas palieka patenkintas, o tai reiškia, kad jis sugrįš.
8. Epitetai padidina kainą
Vieno Amerikos universiteto specialistai nustatė, kad jei įprastais patiekalo pavadinimu pridėti patrauklų epitetą, įdomų apetitą, tada pardavimai padidės 27%. Pagalvokite sau, kad norėtumėte užsisakyti "žuvis su sūrio pluta" arba "žuvies su skaniu sūrio pluta"? Kitas įdomus faktas - žmonės, kurie meniu susiduria su gražiais būdvardžiais, dažnai palieka gerą nuomonę apie steigimą.
9. Tai nebuvo nuobodu, bet sąskaita padidėjo
Daugumoje restoranų netrukdoma muzika groja kaip fonas, kuris netrukdo bendravimui, bet sukuria malonią atmosferą. Eksperimentai parodė, kad žmonės muziką muzikai sunaudoja daugiau nei be jo. Šiuo atžvilgiu labiausiai pelningas yra klasikinis, dėl kurio galutinė suma sąskaitoje padidėja 10%. Tai paaiškinama tuo, kad klientai padidino savigarbą ir jausmą, kad jie yra turtingi ir garbingi.
10. Stalas turi būti tuščia
Daugelis žmonių pastebėjo, kaip greitai padavėjai bando pašalinti tuščią plokštę iš stalo. Ir tai nėra puikios paslaugos ženklas. Indai pašalinami, kad klientui būtų įspūdis, kad jis užsisakė mažai, o tuščio stalo sėdimasis yra nepatogus, todėl užsisakoma kita. Kitas dalykas, jei žmogus pamatė, kad ant tualeto užpildytų tuščių lapelių skaičius auga, tai būtų ženklas, kad sustotų.
11. Tapk tikrais gurmanais
Restorano verslo specialistai jau seniai persiplėšė mikroschemą: žmonėms vadovauja kažkas originalus ir "kietas". Tai pasireiškia užjūrio pavadinimuose, vartojamuose daugeliui patiekalų. Čia mes, pavyzdžiui, vartojame skrebučius: keletas žmonių norės juos užsisakyti (nes juos galima kepti namie), bet skrebučiai - tai visai kitas dalykas. Kitas pavyzdys - salotos "Caprese", į kurių sudėtį įeina sūris, pomidorai, alyvuogių aliejus ir prieskoniai. Įprasti ingredientai, o tokio patiekalo kaina yra didelė.
12. Patrauklios išlaidos
Kai kurios įstaigos eina į apgaulę, susijusią su žmonių neatsargumu, juk dažniau klientas tiesiog žiūri į kainą, o ne į svorį. Meniu galima nurodyti 100 g patiekalo kainą, tačiau tokios mažos porcijos patiekiamos labai mažai, paprastai 200 g ar net daugiau. Todėl čekyje esanti suma bus bent du kartus didesnė, nei tikėtasi. Nepatinka siurprizas, ar ne?
13. Turi padavėjų
Ilgą laiką buvo įrodyta, kad institucijos sėkmė priklauso nuo paslaugų kokybės, o jei padavėjas elgiasi teigiamai, greitai išveda meniu ir neuždelsia užsakymo, patarimų skaičius gerokai padidės. Be to, geras aptarnavimas pritraukia nuolatinius klientus.
14. Indai, kuriuos kiekvienas gali sau leisti
Gerai žinomi restoranininkai atskleidžia kitą paslaptį, kaip jūs galite, naudodami teisingai surinktą meniu, kad priverstumėte klientą padaryti užsakymą. Dažnai restoranai į meniu parenka brangus indus kaip spąstus. Svečias, ieškodamas asortimento, randa pozicijas, kurios gali būti neįperkamos, tačiau yra ir pigesnių patiekalų, kurie eina į užsakymą.
15. Neegzistuojančio jaudulio sukūrimas
Įėję į kavinę ar restoraną, galite pamatyti, kad keliose lentelėse yra ženklas "Užsakyta". Tai, žinoma, gali būti tiesa, tačiau kartais jie naudojami sukurti azijoną, todėl svečiai galvoja, kad institucija yra paklausa. Dažnai lentelė pateikiama ant stalviršių, todėl jos neturi poros, nes jos skirtos didelėms įmonėms gauti daug pajamų.
16. Originalus ir patrauklus meniu
Daugelyje šiuolaikinių kavinių galite pamatyti originalius meniu, kuriuose stulpeliuose nėra pavadinimų ir kainų, nes jie yra pernelyg trivialūs ir neįdomūs. Labai patrauklus vaizdas yra meniu, kuriame kainos visame puslapyje yra išsibarstę, pridedami brėžiniai ir kiti dekoro elementai. Jūs būsite nustebęs, bet čia taip pat yra ir apgauti. Tai buvo išrastas tam, kad klientas sugebėtų orientuotis į kainas ir palyginti juos, kad galėtų pasirinkti kažką pigesnio.
17. Gražus legendas
Norint pritraukti klientus, reikia išskirti kažką, o vienas iš efektyvių patarimų - parodyti savo unikalumą. Įsivaizduokite: šalia dviejų identiškų restoranų, tik vienas virėja reguliariai sriuba, o kitame - senas slaptas receptas, kuris perduodamas iš kartos į kartą. Ką norėtum pabandyti?
18. Jei tik jums pavyks prisiminti?
Šis triukas buvo sugalvotas prancūzų kardanų. Tai reiškia, kad padavėjas labai greitai išvardija gėrimų pavadinimus ir pačioje pabaigoje nurodo brangiausias pozicijas juostoje. Jei klientas jų nesupranta, paprastai jis vadina pavardę, kuri sugebėjo prisiminti. Štai netikėtas santuokos nutraukimas.
19. Slapta pagal septynias spynos
Kitas jaunimo įstaigų fokusas, kurio tikslas - paslėpti tikrąjį šio dydžio dalį. Vietoj tūrio žymėjimo skaičiais vartojami žodžiai: standartinė, maža ir didelė dalis. Jei palyginsite kainas, akivaizdu, kad didelė dalis atrodo pelningesnė, tačiau jei atsižvelgsite į faktinius kiekius, rezultatas bus gana skirtingas.
20. Išskirtinis iš virėjo
Jei norite parduoti patiekalą, kuris paprastai kainuoja daug, šalia esantis meniu yra pažymėtas "iš boso", kuris iškart pakelia jį svečio akyse. Dažnai padavėjai ypatingą akcentą daro tokioms pozicijoms. Taip pat gali būti naudojamas sezoninis pasiūlymas arba dienos patiekalas.
21. Tradiciniai patiekalų pavadinimai
Restoranų meniu pateikiami originalūs patiekalai, tačiau kai užsakoma, daugelis pastebi, kad tai patiekalas, kurį galima virti namuose. Pavyzdžiui, galite pasiimti įprastą makaroną, kuris yra mėgstamiausias daugybės žmonių patiekalas. Maitinimo įstaigų meniu toks vardas nerastas. Bus parašyta "makaronai", "tagliatelle" ir kt. Tokie patiekalų pavadinimai paverčia jas žmogaus pasąmonėje patrauklesne ir originalia.
22. Protingas aperityvas
Čia jūs užsisakėte užsakymą, o pati pati pirmoji pasirodys ant stalo - užsisakė alkoholį. Tai daroma dėl priežasčių: gėrimai sukelia apetitą, o tai gali padidinti užsakymų skaičių. Tuo pačiu tikslu greitai paruošiama duona.
23. Pasirinkimo nėra
Daugelis padavėjų naudoja "uždaro klausimo" taisyklę, kuri naudojama tiek pigiuose valgyklose, tiek brangiuose restoranuose. Klientas, netgi nenaudodamas gėrimo, išgirdo klausimą: "Ar esate raudonas ar baltas?". Nepatinka atsisakyti, net jei nenorite ką nors užsisakyti, todėl į paskyrą įtraukiama dar viena pozicija.
24. Žuvies gudrybės
Geruose restoranuose meniu tikrai yra žuvies patiekalų, o mažai jų tikrai supranta. Labai retai galima pamatyti konkretų įvairių raudonųjų žuvų pavadinimą - daugeliu atvejų vartojamas žodis "lašiša". Dabar daugelis bus nustebinti. Toks žuvis, kaip lašiša, neegzistuoja! Tačiau yra lašišinių žuvų. Tai yra upėtakių lašiša, rožinės lašišos ir Coho lašiša. Apgaulė yra ta, kad gaminant maistą naudojamos pigios žuvų rūšys, kurios išduodamos brangu, ir, deja, skirtumą gali nustatyti tik profesionalai.
25. Sėkminga kvepianti prekyba
Jei dar to nežinote, kvepalai turi įtakos žmogaus protui, o restoranininkai juos naudoja manipuliuoti. Paimkite savaime suprantamą dalyką, kad vanilės ar cinamono aromatas verčia jus užsisakyti desertą, bet ryto šokolado kvapas padidina pusryčių užsakymus. Ką pasakyti, jei dauguma žmonių, išgirdę kavos aromatą, būtinai nusipirks sau puodelį, net jei jis nebuvo planuojamas.